En la comarca de Granada se acostumbra, en numerosas localidades, a hacer hogueras en honor de San Antón (17 de enero). Se acostumbra a elaborar en esta época la conocida Olla de San Antón.
Ingredientes para 6 personas:
- 1/2 Kg. de habas secas
- 200 g de judías blancas
- 1 cebolla
- 1 pimiento choricero
- 1 cabeza de ajos
- 1 hueso de espinazo salado
- 1 hueso de jamón
- 200 g de costilla de cerdo
- 200 g de panceta
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 100 g de tocino añejo
- 1 rama de tomillo
- 2 hinojos
- 2 tazas de arroz
- 3 patatas
- sal
Elaboración:
Poner las habas y las judías en remojo la víspera.
En el momento de cocinar, pelar la cebolla y
partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos
los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser
posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego
lento por espacio de hora y media.
Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y
echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no
reviente.
Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente,
por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de
viandas, como guarnición.
Son típicas de hacer los viernes de Cuaresma. Consiste en pan en masa frito, alguna gente las acompaña con miel, azúcar... Es una cosa que solo es tradicción de Padul.
Remojón
Es típico en todo el Valle de Lecrín y es un plato que se elabora en primavera.
Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. Bacalao salado
- 1kg Naranjas
- 100 gr. Cebolletas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Pasar
por agua fría el bacalao para quitarle la sal gorda y secar con un
trapo. Asar ligeramente sobre la plancha y desmigar en una fuente honda.
Pelar y trocear las naranjas, las cebolletas y los
ajos. Mezclar el bacalao con el resto de ingredientes y aliñar al gusto
con el aceite y el vinagre.
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